国家级非物质文化遗产——牛肉面

每一碗兰州牛肉拉面都蕴藏着厨师们的心血和智慧，他们追求完美的职业道德一代代相传，传承着中华民族的瑰宝，让人们感到西北美食的独特魅力，无论是欣赏兰州牛肉拉面的过程、工艺，还是回味其中的滋味都是一种享受。

兰州牛肉拉面的制作流程，不仅展现了匠人们对食材的精心挑选和对技艺的精湛掌握，更体现了他们对美食的热爱与追求。“兰州牛肉拉面是一个记录标本，是一个活的证明，沉淀了历史的记忆。"金城文化名家、地方文化研究者燕兵在他所著的《兰州味道 牛肉面的故事》书中写到。燕兵认为，绵延不绝的丝绸之路贯通东西，用时间的力量积淀出这一碗面。这一碗面初创伊始，就融汇了各族人民的劳动和智慧。

“兰州金大碗牛肉面”餐饮管理有限公司创始人杨锁记先生在传统牛肉面的基础上不断改进和完善，研究开发了“兰州金大碗牛肉面”。逐渐形成了以“汤清而亮”，“肉烂而香”，“面细而长”的风格，创出了“一清”、“二白”、“三红”、“四绿”、“五黄”、“六香”引领了牛肉面工艺流程的标准，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

2021年6月10日，国务院批准兰州牛肉面制作技艺为国家级非物质文化遗产扩展项目，这是全国唯一入选国家非遗项目的面食手工制作技艺。

兰州牛肉面作为中国传统的面食之一，承载着丰富的文化内涵和历史价值。它不仅是兰州乃至中国的饮食文化代表，还体现了中华民族的饮食智慧和健康理念。通过传承，兰州牛肉拉面的制作技艺和文化内涵得以保留和发扬，有助于保护和传承中国的非物质文化遗产。兰州牛肉面的传承对于经济发展也具有重要意义。它已经成为兰州乃至全国的特色产业，通过培训就业、产业园区提质增效等方式为当地经济发展和就业创造了大量机会。兰州牛肉拉面产业帮助许多人脱贫致富，实现了经济和社会效益的双赢。

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