一碗面撬动500亿产业版图

在西北重镇兰州，一碗牛肉面正以惊人的速度重塑城市经济版图。2024 年，兰州牛肉面产业迎来爆发式增长，线下实体门店海内外销售额突破 500 亿元，新增门店数量达 8679 家，全国门店总数攀升至 5.8 万家，年销售额突破 600 亿元，从业人员超过 40 万人。这碗传承百年的地方美食，正通过全产业链升级与数字化转型，书写着传统餐饮的现代传奇。

兰州市内，1402 家牛肉面馆全年销售额达 110 亿元，较往年增长显著。更值得关注的是，本土品牌加速全国化布局，在国内 20 多个省份开设门店超 5 万家，海外市场拓展至 60 多个国家和地区，门店总数突破 696 家。从纽约唐人街到东京银座，从悉尼 CBD 到吉隆坡街头，兰州牛肉面成为中国餐饮文化出海的先锋。

兰州牛肉面不再局限于味觉体验，而是深度融入城市文旅生态。2024 年，兰州市开发牛肉面主题文创产品超百种，23 家旅行社推出非遗技艺研学游，兰州牛肉拉面博物馆全年接待游客超 8.6 万人次。品牌 IP 指数年均值达 273.98 点，同比增长 42.71%，“兰州牛肉面” 成为城市最具辨识度的文化符号。

尽管成绩亮眼，但行业仍面临客单价下滑、区域竞争加剧等挑战。部分品牌在商场渠道的客单价从 40 元降至 35 元，门店增速放缓。为此，兰州市出台《三年行动方案》，提出强化标准制定、推动产品迭代、深耕海外市场等举措，计划到 2026 年实现全产业链产值突破 800 亿元。

从街头巷尾到国际舞台，兰州牛肉面用一碗汤面丈量世界，以产业化思维重塑传统。当非遗技艺遇上数字经济，这碗承载着丝路文明的牛肉面，正书写着中国餐饮业的新范式。